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《宜宾晚报》: 找准飞跃的跑道
2009年3月31日   

《宜宾晚报》: 找准飞跃的跑道

                                                                                        ——访成中集团白云酒店餐饮部宋兴华

晚报记者 李莉娜

        中职毕业能有好出路吗?在一个以建筑、房产为主业的民营企业,做厨师也能做出名堂吗?
        宋兴华用他的经历做了肯定的回答。他是成中集团白云酒店餐饮部的经理,2009年3月24日,经过宜宾市有突出贡献技师专家委员会及评审工作领导小组认定,宋兴华被宜宾市委、市政府评为“宜宾市有突出贡献技师”。
        这一路,宋兴华如何走来?

出路在于努力
        宋兴华与厨艺结缘,缘于家人一次中肯建议。1989年,他进入宜宾商职校学习烹饪专业,两年后,只有18岁的大男孩宋兴华进入宜宾“蜀西楼”做学徒。
        在餐饮业,学徒其实就是杂工,连“墩子”都算不上。作为饭店的“新人”,宋兴华充分体会了“辛苦”二字的含义: 早到晚走,锤煤、磨菜刀、洗菜、拈猪毛……宋兴华明白,要想熬出头,必须苦练厨技。1990年到1998年,宋兴华致力学习冷菜的制作;“八年抗战”,宋兴华终于小有所成,被长宁县一家中型餐饮企业“挖走”,担任任厨师长一职。这种直接肯定给了他无限的动力,觉得自己的付出没有白费,并且他明白,只有更努力才能有更多的收获。之后,凭着日渐成熟的手艺,他辗转于宜宾各大饭店酒楼,又在内蒙古、秦皇岛各地进修深造。但宋兴华说,自己的真正成长是在成中集团。
成长源于成中
        从2000年进入成中投资集团股份有限公司以来,宋兴华获得了巨大的“飞跃”。
        2005年,在四川省第三届烹饪技能大赛上,宋兴华展示的“金丝鳕鱼”,获得“个人金奖”,并被四川省饮食服务行业协会和四川省烹饪协会授予“四川烹饪名师”称号。2006年,宋兴华参加四川省第二届农民工技能大赛获得第二名,被授予“巴蜀技能明星”称号。2008年,在宜宾市优秀外出务工人员表彰会上,宋兴华荣获“优秀技术能手”称号。2009年,经过有突出贡献技师和评审工作领导小组认定,宋兴华荣获 “宜宾市有突出贡献技师”称号。
        宋兴华说,这些成绩的取得源于成中集团对自己的培养: 9年来,成中集团给自己搭建了一个成长的平台,不仅多次出费让自己外出“取经”,还让自己在管理方面“上了台阶”,并且为自己争取到了每一个展示的机会。
管理源于熏陶
        从个人的厨艺展示到后厨的管理平台,这是每一个优秀厨师所走的必经之路。经过岁月的打磨和经验的积累,宋兴华对后厨管理有着自己独特的看法。他提出了管理六字原则: 精细、严格、公平。精细体现在菜品的标准化,无论是原料还是作料,做到精确计算精确加工,精细也体现在边角余料的再利用,这样既为饭店节约了资金,又不影响菜品质量。精细同样也体现在卫生上: 宋兴华检查卫生专看死角,他的理论是卫生死角才是重点。而严格指是针对工作流程而言,每一个员工工作固定,职责固定,责任却不固定———采用的是连职连责方法。
        这些优秀管理经验的积累和提炼,宋兴华认为,也得益于成中集团文化对自己的熏陶和培养。特别是成中“质量在我手上,顾客在我心中,顾客至上,顾客满意”的企业宗旨,是自己管理思维的主线。      
创新来自敬业
        作为一个成中人,宋兴华深刻领会了成中“工作必须敬业,敬业就是负责,责任没有借口”的做事原则。他认为,因循守旧的工作绝不是敬业。因此,“创新”是宋兴华长挂嘴边的词。他创造性地提出了“大众菜———经济方便、宴会菜———格调高雅、特色菜———乡土风情”等六条烹饪准则。同时不拘泥于烹饪本身,在原料上大胆设想,结合现有条件,大胆创新,以飨食客。
        就这样,一个中职毕业的小伙,没有高学历、没有特殊背景,只有个人的认真努力,在成中集团的怀抱里,找到了自己人生飞跃的跑道。


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